随着时间的延长，切开或者被削皮的苹果进一步氧化，营养物质会更多的被分解，在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇，这也是我们发现苹果被切开后存放一段时间出现变味，同时颜色越来越深，最终腐烂了 。  
苹果被切开后出现黄色还能吃吗？  
这要根据时间来判断，这种黄色会随着时间的延长颜色加深深 。当然，如果短时间内食用还是很安全的，里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下继续食用，也可以把发黄的一面切掉再吃 。  
如果超过大半天，果肉被腐蚀感染了，最好还是不要吃，这样会影响健康，即使生活节俭也不要拿自己的健康开玩笑 。  
如何避免切开的苹果变色？  
1、尽快食用 。当我们知道了切开的苹果容易变色，那么，尽快“消灭”才是正确的方法 。  
2、用柠檬汁加水浸泡或者冲洗 。因为其中的柠檬酸和维生素C等可以优先被氧化，牺牲自己保护苹果 。  
3、用淡盐水浸泡或者冲洗 。记住一定要是淡盐水，否则苹果就会变味，水能够阻止多酚类物质在酶与空气中的氧气发生反应，这样也能保护苹果 。  
4、用保鲜膜包住 。但是，这种方法要注意保鲜膜的质量，如果保鲜膜质量不过关，会起到相反的作用 。  
苹果为什么会变黄?苹果变黄是因为苹果被氧化的原因 。  
苹果中含有果酸以及苹果酸等物质，当苹果置于空气中，这些物质会和空气中的氧气发生反应，这个过程被称作氧化，氧化以后苹果就会变成黄色，或者是深的红褐色 。  
当苹果未被剥皮食用时，苹果由于果皮的保护，可以有效的降低氧化速度，但是一旦没有了果皮的保护，苹果就会加快氧化的进程 。  
扩展资料：  
苹果含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外 。  
当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质 。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用 。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失 。  
实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡 。用苹果洗净挤汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为一疗程，苹果具有降低胆固醇含量的作用 。  
苹果富含多种微量元素和维生素等多种人体所需的营养成分，是公认的营养程度最高的健康水果之一 。而苹果籽更被誉为“生命之库”，营养成分更是果肉的10倍以上 。苹果籽蕴含大量植物性荷尔蒙，能有效双向调节人体内分泌，促进细胞微循环，提高细胞活性等 。  
然而，苹果籽中含有毒性物质氰苷 。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解为剧毒物质氢氰酸 。每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后约有几百个微克，几乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用苹果时，也应避免食用果核部分 。  
参考资料来源：百度百科-苹果  
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