蟹酿橙是，江浙菜系 。蟹酿橙是浙江杭州的一道特色传统名菜，新颖、鲜美、气味特殊 。其主要材料是蟹肉，而辅料有鸡蛋、荸荠和肥膘肉，而调料当中也含有白酒、味精、胡椒粉等 。  

  
文章插图  
蟹酿橙的起源  
蟹酿橙相传始于南宋距今有一千多年历史了，康王赵构逃到南方之后，又有大批北宋贵族陆续来到这里，而金国由于人口和兵力太少，加上蒙古各部当时已经兴起，完颜氏害怕进兵南下有可能老巢空虚，所以在很长时间内没有南侵，南宋才得以偏安，由于宋朝是中国历史上文化很发达的朝代，一大帮文人墨客来到了杭州，加之江南物产丰盈，结合北方豫菜的特点产生很多脍炙人口的佳肴，蟹酿橙就是其中之一 。  
蟹酿橙的做法：  
原料：甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精盐、芝麻油等 。  
制作：  
①甜橙洗净，顶端用三角刀刺一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉 。  
②炒锅烧热，下芝麻油适量，投入姜末、蟹粉销煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油，摊凉后，分装入甜橙中 。盖上橙盖 。  
【蟹酿橙属于什么菜系 蟹酿橙是什么】③取大深盘1只，将甜橙排放盘中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸十分钟即成 。上席时，可将甜橙分别用小玻璃纸包扎好，放入小盅，方便食用 。  

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