松花蛋和皮蛋哪种直接吃好吃变蛋和皮蛋的区别

松花蛋和皮蛋哪种直接吃好吃？你好！松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
【松花蛋和皮蛋哪种直接吃好吃变蛋和皮蛋的区别】

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成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。
松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。
因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃ ，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。希望对你有帮助。
皮蛋和变蛋有什么不一样？制作方法一样吗？变蛋的做法，浓度很高的石灰水十斤，盐二百五十克，用八角，桂皮，草果，香叶，花椒，小茴香，甘草各二十克打成粉状加入石灰水中，锯磨三斤，新鲜鸡蛋八至十斤就可以制作了。用工具把鸡蛋在调制好的石灰水中翻滚均匀，然后拿出在滩开的锯磨上均匀的滚上锯磨，放入密封的塑料袋中扎紧袋口放在阴凉，干燥处十五天即可，然后把变蛋放在阴凉，干燥，通风处蛋身变干即可存放半年以上。
变蛋那么好吃为什么没有皮蛋出名？变蛋属于皮蛋的一种，皮蛋为松花蛋和变蛋的总称，松花蛋大多数用鸭蛋制作，而变蛋大多用鸡蛋制作，变蛋的颜色多呈黄色，呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大。比较多的地方还是以鸭蛋为主，所以大多时候都是皮蛋了。

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