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首先准备五花肉200克，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁的越碎越容易入味 。
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生姜一块，切成姜末，和肉末放在一个盘中，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味 。
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再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩 。
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然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味，这个过程一般要持继2到3分钟 。
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搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右 。
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最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味 。加入淀粉能更好的锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲。
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娃娃菜切成小段，放在盆中清洗干净 。
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泡发好的木耳15克，撕成小块 。
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生姜切成菱形片 。
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小米椒切成辣椒圈 。
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20分钟以后，我们先把肉馅团成丸子。锅内烧水，水烧开后，大火转开小火 。用虎口把肉馅一个一个地挤成肉丸 ，用勺子挖出放在锅内。
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这个时候开小火，尽量不要把水沸腾的太厉害 ，免得把肉丸冲散 。
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丸子全部下完以后，撇去锅内的浮末。煮3分钟左右，肉丸煮熟后会飘浮上来 。
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丸子全部熟了以后，捞出放在凉水中降温，把丸子在凉水中快速降温，这样丸子吃起来，口感会更有弹力 。
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【肉丸子汤怎么做超级好吃 肉丸子汤的做法分享】煮肉丸的汤不要倒掉，可以倒在盆里，等会煮汤时用。
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接下来我们开始煮肉丸子汤 ，锅内烧油，放入葱，姜，翻炒几下 。
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放入娃娃菜，开大火快速翻炒至娃娃菜断生 。
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倒入刚才准备的煮肉丸子的汤，倒入木耳，煮一分钟左右。
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放入肉丸，小火煮约2分钟左右，倒入小米椒。
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然后加入食盐2克（两勺），鸡粉2克，胡椒粉2克，搅动汤汁化开调料 。
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