鱼生在中国古代逐渐式微，可能是因为大量使用淡水鱼作为材料 。通常淡水鱼寄生虫比海水肉多 。生鱼片最常用的材料是鱼，大部分是海鱼 。金枪鱼、鲑鱼、鲷、比目鱼、鲭鱼、多春鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼等很常见 。还有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼 。  
古代鲤鱼是刺的商品 。章鱼、鱿鱼、鱿鱼、鲸鱼等特别的海鲜也是常见的材料 。  
鲸鱼可以制作厚厚的生鱼片，但章鱼、鱿鱼和鱿鱼不能制作生鱼片 。利用这条鱼本身的体型，切成不太薄的鱼片，当然也可以说是生鱼片 。  
除了鱼片，还有整条鱼，大大小小的小鱼，生吃或生吃都是好吃的刺 。大卫亚设，NorthernExposure(美国电视新闻)除了鱼，还有鱼，还可以成为能见度 。香港人吃的生鱼翅在日本人看来也是一种刺 。但是刺不限于鱼的使用，而是使用螺类(包括海螺、牡蛎肉、新鲜贝类)、虾(红甜虾)、螃蟹、海参、海胆、鸡肉(sasami、鸡胸肉)等多种材料 。  

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