1、看颜色：新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色；不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色 。  
2、看触感：触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。  
3、看弹性：新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感 。注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出 。  
4、闻气味：新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味 。  
5、看肥膘：猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄 。  
如何辨别真假土猪肉  
1、看肉皮厚薄 。土猪肉皮在0.4至0.5厘米间，杂交饲料猪皮多在0.3厘米内 。  
2、看肉色深浅 。土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白 。  
3、看皮下脂肪厚薄 。土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米 。  
【买猪肉怎么选 怎么选猪肉】4、看毛孔大小 。土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小，甚至不十分明显 。  
  

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