文章插图  
1、鱼身完整浑圆饱满  
【秋刀鱼怎么挑选】秋刀鱼从鱼头、鱼肚至鱼尾都要保持完整，鱼肚越完整的脂质越佳，肉质越鲜美 。  
2、鱼身长度30-40公分最佳  
鱼身30-40公分的秋刀鱼最佳，这样的秋刀鱼油脂厚，肉质呈最佳状态 。  
3、鱼眼和鱼鳃  
挑选眼珠黑色明亮，水晶体饱满的秋刀鱼，如果鱼的眼睛偏黄混浊，代表鱼已超过保鲜期 。  
鱼鳃以鲜红为佳，不能有血水渗出 。  
4、闻气味  
新鲜的秋刀鱼有淡淡的鱼腥味，如果闻得到恶臭味或似阿摩尼亚的味道，代表鱼肉已开始腐败 。  
  

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