1、在调制面糊的时候没有放食用油或者食用油的量不够 。  
2、在调制面糊的时候没有放糖 。  
3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用专用的蛋卷盘让两面均匀受热，以最快的速度卷好，放凉，这样子蛋卷做出来就会又酥又脆了 。  
怎么保存蛋卷  
1、用密封袋装好，装进铁盒子中，放在家里比较干燥的位置 。  
2、用密封袋装好，放进冰箱冷藏中，要吃的时候再取出后迅速密封冷藏 。  
保存建议：蛋卷比较多的情况下，建议多分几个袋子装，每次吃的时候取出一小袋，打开后全部吃掉，以免影响其他蛋卷的保存；此外，保存在冰箱里的蛋卷取出来就要尽快吃掉，否则回温后会受潮 。  
蛋卷的热量高吗  
蛋卷的热量比较高，每100克蛋卷之中有350大卡左右的热量，是一种高热量的食物，主要是用一些鸡蛋、面粉混合在一块制作而成 。吃了太多之后，这些热量会在体内转变成脂肪，非常容易导致肥胖现象，从而不利于身体健康 。  
【自制蛋卷不够脆的原因 自制蛋卷为什么不够脆】  

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