绿茶的基本加工工序是杀青、揉捻、干燥 。  
高温杀菌后，鲜叶中酶的活性减弱，为阻止多酚类酶促氧化，防止茶多酚后期产生茶黄素、番茄红素，绿茶保持了清汤绿叶的特色 。  
我国的绿茶品种很多，各有特色，所以不要太在意名次，适合自己是最好的 。  
绿茶都有哪些品种？绿茶主要品种：  
1、西湖龙井、洞庭碧螺春等青绿茶炒制； 2、将恩施玉露、仙人掌茶等青绿茶蒸熟； 3、晒滇青、川青等青绿茶； 4、煎黄山毛峰、六安瓜片等青绿茶 。  
1、青绿茶炒菜  
青绿茶炒制是采用炒干的方式制成的绿茶，具有色泽绿、香而持久、滋味浓郁的品质特点 。主要品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、都匀劲梢、信阳梢、午子仙毫等 。  
2、蒸绿茶  
蒸青是利用蒸汽杀青，具有“三绿”的品质特征 。即干茶呈深绿色，茶汤呈淡绿色，叶底呈青绿色，主要品种有恩施玉露、仙人掌茶、阳脚茶等 。  
3、晒青绿茶  
【绿茶包含哪些 绿茶的种类】青青是利用太阳光晒干而成，具有香味高、醇多、厚而甜的品质特点，主要品种有滇青、川青、桂青、湘青、陕青等 。青烤在干燥过程中直接干燥，如黄山毛峰、六安瓜片等 。  

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