是因为芦笋含有草酸，所以本身就是带有苦味的，发苦的芦笋焯水过后是可以吃的 。焯水能除去大部分的草酸，去除芦笋中的苦味物质，而且还能最大限度的保留维生素，避免营养物质的大量流失 。  

  
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芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食 。未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋 。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白 。  
  
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芦笋的起源  
起源于欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带的芦笋口感脆爽甘甜，鲜美芳香，纤维又比较柔软，食物当时比较贫瘠的古希腊人特别推崇芦笋这个美食，再加上它能促进食欲，营养价值高，所以芦笋成为了欧洲许多国家的传统食材或是药材，古希腊人还把芦笋取名为“Asparagus” 。因为芦笋喜欢温暖湿润的环境，因此遍布欧洲 。  
  
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芦笋发苦怎么处理？  
1、先削去芦笋茎端的硬皮，然后切断 。  
2、将芦笋放入煮沸的水中，加入少量盐和油，翻煮3分钟左右，捞出 。  
【芦笋为什么是苦的 芦笋苦是什么原因】3、将取出的芦笋随即放入冷水中浸，保持其鲜绿的颜色 。  

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