(2)加入适量的醋有利于辛辣味 。因为芥子酶的活性在ph7时最高 。添****in
(3)应使用新芥末 。芥末粉存放时间过长，芥子酶的失活率会逐渐升高，影响异硫氰酸酯这种辛辣成分的产生 。所以芥末粉存放过久，不辣，香味不突出 。
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