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【沙田柚的营养价值】沙田柚所含的糖类主要是果糖，可被人体直接吸收、利用 。
所以，它特别适宜病人、产妇、小孩和老年人食用 。
其核能提炼油脂，是制造肥皂和润滑油的原料 。
其皮可加工凉果蜜饯，也可制作菜肴，名菜“柚皮扣”即有“雪盖五层楼”之美誉 。
其制作方法为:先用蜂蜜涂在扎了眼的肉皮上，炸至红黄，再以腐乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉、三花酒等调料腌制半小时，再将柚皮用清水浸泡多时除去苦味，切成块夹在五花肉中放碗内，上笼蒸制两小时即成 。
此菜绵软而不烂，甘腴而不腻，色泽绛红、清香溢口，并能健脾和胃、利湿止呕 。
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