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冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质 。  
冻梨一般是用花盖梨、白梨或苹果梨冻出来的，冻过之后它就变黑了 。  
冻梨是不能直接拿来吃的，因为硬的跟石头一样 。  
所以就要把它们放在水中“缓”一下，就是让里边的冰化开，缓开的冻梨是软的，不像新鲜的梨子吃着是脆的 。  
【东北冻梨是怎么变黑的】  

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