臭鸡蛋：
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而且还会使鸡蛋内的混合物变得暗黄色或者是绿色的，会有很大的恶臭的微扫，这样的鸡蛋是万万不能吃的，以免引起细菌性中毒的风险 。
散黄蛋：
因运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，鸡蛋液也会变得很浑浊，如果是散黄的不严重，经过加工以后是可以食用的，但是如果细菌在体内繁殖的话蛋白质会变性，而且臭味的话就不要再吃了，会影响健康 。
死胎蛋：
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这样的鸡蛋会影响有营养的变化，如果是死亡时间比较长了，蛋白质会被分解，然后出现有毒的物质，所以不能食用，所以死胎的鸡蛋一定不要吃 。
蛋黄绿色与黄色的区别？蛋黄变绿是因为蛋白质遇到高温会分解出硫化物，然后与蛋黄中的铁元素发生反应产生了硫化亚铁，所以呈现出绿色，而这种情况的通常是因为煮鸡蛋的时候随着温度升高，然后煮的时间过久而形成的，也可以说鸡蛋在高温下煮的时间越久颜色越深，颜色可能从绿逐渐变成深绿甚至到灰绿色 。
绿色蛋黄的鸡蛋无论从品相到口感真的和金黄色的蛋黄没法相比，虽然蛋黄本身就是属于一种比较干的口感，但是绿色蛋黄由于煮制时间过久，蛋黄在食用的时候除了较干还带一些涩，金黄的蛋黄则不然 。
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