皮蛋瘦肉粥怎么煮肉不柴 ， 皮蛋瘦肉粥需要加油吗？不需要加油 。  

  
文章插图  
练习：  
[所需材料]:  
一碗米、一个皮蛋(松花蛋)、一块瘦猪肉、两棵白菜、适量盐、适量调味品、适量酱油、少许干淀粉 。  
1.将瘦猪肉去皮 ， 抹上肉内的白筋 ， 切碎猪肉后 ， 在猪肉末加入适量的调料酒、酱油和干粉 ， 用筷子充分混合后 ， 腌一会儿准备 。  
2.皮蛋提前放入锅中煮熟捞出后 ， 剥下鸡蛋壳 ， 切成小皮蛋准备 ， 白菜切根 ， 用清水洗净后切成小白菜段准备 。  
3.大米用清水洗两次后 ， 倒入淘米水 ， 加入适量清水 ， 充分浸泡大米30分钟以上 。  
4.捞出充分吸收水分的大米 ， 放进煮米粥的砂锅里 ， 在锅里加入足够量的清水 ， 打开盖子 ， 用大火煮锅里的清水 ， 煮泡沫 ， 用勺子把泡沫清除干净 。  
5.盖上砂锅盖子 ， 降低火力 ， 小火慢慢煮大米 ， 直到砂锅里的米粒充分成熟 ， 米粒全部变软 。  
6.砂锅里的米粥煮好后 ， 放入提前浸泡的猪肉 ， 用勺子快速搅拌 ， 加热猪肉 ， 使其变色 ， 然后用勺子将煮猪肉的泡沫清理干净 。  
7.煮1分钟左右 ， 然后在砂锅里加入切好的皮蛋丁 ， 将文火继续煮2分钟 ， 加入白菜 ， 搅拌均匀后煮1分钟 。  
8.出锅前 ， 在锅里撒上一勺盐 ， 均匀混合 ， 喜欢香味浓郁的话 ， 就滴几滴香油 ， 味道更好 。  
怎么做皮蛋瘦肉粥啊？正宗皮蛋瘦肉粥烹饪用粥材料：  
1个瘦肉(猪筋肉最好)、2个皮蛋(无铅皮蛋)、1个姜、适量、油盐适量 。操作过程：  
1 。挑选大米：煮粥用的大米最好用东北大米 。用圆形短珍珠米煮的粥特别软 。  
2.煮粥的米要提前腌好 。将半碗大米洗干净后 ， 要混合2汤匙油、1半茶匙盐和少许水(2茶匙) ， 腌至少30分钟 。放心 ， 虽然用了很多油 ， 但油在煮粥的过程中挥发了 ， 米面烂了 ， 所以不油腻 。  
3.煮粥的肉要先用开水煮 ， 去除腥味 ， 或者用咸肉腌制 。不要切煮粥的瘦肉、咸瘦肉和一块肉 。  
(我一般用手掌大、1 ~ 2厘米厚的猪肉 。如果条件允许 ， 最好用猪筋调味 。)用瘦肉煮粥的话 ， 首先要用开水煮一点瘦肉 ， 洗干净 。如果喜欢用腌猪肉煮粥 ， 可以用猪肉片、漂洗、晾干 ， 撒上2 ~ 3茶匙盐均匀涂抹在肉上 ， 用冰箱冷藏盒浸泡12个小时以上才能调味 。  
4.煮粥的水要煮得充分 ， 才能放材料 。大汤锅里要放很多水煮 ， 才能放材料 。先别关肉块 ， 姜 ， 火 。肉进入沸水中 。外面部分烤得又热又硬 ， 挡住了里面的肉汁 。这样肉煮粥后也不好吃 。而且 ， 水再次沸腾时 ， 腌制的大米和切碎的皮蛋 ， 这第一个皮蛋切得很细 ， 和大米一起煮 ， 皮蛋就会融化成粥的味道 。  
5.首先大火 ， 后火 ， 火势要充足 。水沸腾后 ， 卸下材料后 ， 先烧火20分钟 ， 然后旋转小火煮1个半小时 ， 火就软了 ， 容易消化 。  
6.粥的质感处理：转动小火煮一个半小时后 ， 第二个皮蛋也切碎 ， 粥里煮的瘦肉也捞出来 ， 用筷子剥掉 ， 撕成线头 ， 和第二个皮蛋一起放进粥里 ， 最后煮半个小时 ， 然后关灯 。(大卫亚设 ， northernexposure(美国电视) ， 食物)第二个皮蛋在熄灯前30分钟被放进粥里 。

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