香酥鲫鱼的做法  
【美味的香酥鲫鱼怎么做】美味的香酥鲫鱼做法很简单 ， 主要是掌握好杂质的火候和炖煮的时间 ， 香酥鲫鱼做完之后次都比较酥烂 ， 也不用担心小朋友吃会被刺卡住 。做香酥鲫鱼最好不要买太大的 ， 鲫鱼一般50克一条左右的比较合适 ， 准备适量鲫鱼油 ， 生姜 ， 花椒 ， 料酒 ， 盐 ， 大葱堂 ， 八角树 ， 生抽 ， 大蒜 ， 白糖 。所有的食材都准备好之后 ， 需要把鲫鱼处理干净 。  

  
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处理鲫鱼  
清洗鲫鱼的过程比较麻烦 ， 先把鱼鳞去掉 ， 然后把鱼头和鱼尾都剪掉 ， 吃的比较方便 ， 鱼身必须要用刀 ， 刮过把鱼皮表面的粘液去掉 ， 这样鱼吃起来不腥 ， 如果粘液没有洗干净会做出来特别腥不太好吃 ， 同时一肚子里面的黑色膜也要处理干净 ， 用清水反复冲洗之后放在沥水栏里面把水控干备用 。然后把葱姜切成大块儿 ， 大蒜拍一下放在一旁备用 。  
  
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煎鱼  
锅里面加入适量食用油 ， 油温5成热的时候把鲫鱼放在里面 ， 煎到两面金黄 。煎鱼的油不用太多 ， 但是在煎鱼的时候一定要使用铁锅 。铁锅受热比较均匀 ， 煎出来的鱼不容易碎 。把鱼煎好之后直接放在高压锅里面 。锅里面少放一点油 ， 油热之后下入 ， 提前准备好的香料 ， 炒出香味儿 ， 然后把炒好的香料倒在高压锅里面 。炒锅洗干净之后放入适量冰糖小火 ， 炒至枣红色 ， 再加入生抽 ， 醋 ， 料酒 ， 盐 ， 白糖 ， 水煮到开锅倒进高压锅里面差不多 ， 水能漫过鱼就可以 。  
  
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炖鱼  
高压锅的盖子盖好 ， 上气之后闷40分钟 。时间到了之后关火不要着急 ， 打开盖子自动晾凉之后再开盖 。观察一下鱼里面的汤汁情况 ， 如果汤汁比较多 ， 可以再放在锅里面不盖盖子大火收一下汁 。把汤汁收粘稠即可装盘享用美食 ， 鲫鱼非常酥连刺儿都可以嚼 ， 烂有点像吃罐头的感觉 ， 不管是下酒或者是作为早餐的小菜吃都非常美味 。  

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