虽然，食物中的胆固醇并不是导致人体血液中胆固醇超标的罪魁祸首，美国膳食指南咨询委员会也不再提及对食物中胆固醇的限制，这并不意味着我们可以随意食用胆固醇 。同时，美国膳食咨询委员会认为，减少饱和脂肪酸的摄入是控制血液中胆固醇含量的重要途径 。张博士还认为，现阶段我国人民要想控制心脑血管疾病，主要任务是限制动物脂肪的摄入，如动物内脏、动物脂肪等 。
总的来说，指南建议饱和脂肪酸的摄入量应控制在总热量的10%以内 。美国营养协会、美国心脏协会和美国心脏病学会都认为，减少饱和脂肪酸(动物脂肪)的摄入可以降低心脑血管疾病的发病率 。
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