2低温
蛋白质在高温、低温、酸性和碱性环境下都会发生变性 。很多人把纯牛奶放在冰箱里保鲜，但也有一部分放在冷冻层，这种低温也会造成纯牛奶结块 。
3变质
所有的牛奶都含有丰富的营养和水分，是一种完美的真菌培养基，而且还具有一定的保质期 。如果在储存过程中被污染，牛奶很容易变质，结块、发酸、变色都是牛奶变质的征兆 。
4块热牛奶 。
牛奶的高温杀菌、灭酶、灭活等处理是运输的前提，但这种纯牛奶也有结块现象，主要是运输和储存过程中的冲击和高温环境刺激造成的 。失活的酶恢复了一定的活性，使蛋白质结块，出现结块现象 。
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