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3枸杞煮鸡蛋
组成：枸杞15-30克 ， 红枣5-10枚 ， 鸡蛋1—2个 。
做法：先将枸杞、红枣加水适量 ， 煮沸5—10分钟后 ， 打入鸡蛋 ， 文火煮至鸡蛋熟后即可食用 。
功效：滋养肝肾 ， 调补脾胃 ， 补虚劳 ， 益气血之功 ， 适用于头晕眼花 ， 神经衰弱 ， 心悸失眠 ， 体弱血虚 ， 视力减退等症 。
4黄芪当归煮鸡蛋
组成：黄芪30—50克 ， 当归10克 ， 鸡蛋1个 。
做法：先将黄芪、当归加水适量 ， 煮沸后改用文火煮20—30分钟 ， 然后去药渣 ， 打入鸡蛋 ， 文火煮至鸡蛋熟后即可食用 。
功效：补益气血之功 ， 用于气血虚弱 ， 月经不调或身体虚弱 。
5沙参煮鸡蛋
组成：北沙参30克 ， 鸡蛋一个 。
做法：加水同煮 ， 蛋熟后剥去蛋壳 ， 再煮半小时后食之 。
功效：养阴清肺 ， 降火除热作用 。适用于肺结核咳嗽 ， 痰中带血 ， 虚火上升牙痛 ， 咽痛等症 。
6三七藕汁蒸鸡蛋
组成：藕汁30毫升、三七粉3克 。
做法：鸡蛋一个打匀 ， 加入鲜藕汁、三七粉 ， 蒸熟后加少许冰糖调味食之 。
功效：止血、止痛、散瘀作用 。适用于胃溃疡出血 ， 十二指肠球部溃疡出血 ， 肺结核咯血等症 。
鸡蛋虽好 ， 但服法有讲究 。一般来说 ， 作为常规的营养供给 ， 每天食用一个就够了 ， 尤其是老年人、高血压、高血脂、冠心病人 ， 每日不超过1个 ， 这样限量食用 ， 既可补充优质蛋白质 ， 又不影响血脂水平 。体虚贫血 ， 营养不良 ， 妇女产后 ， 病后调养等特殊人群的调补 ， 亦应少量长吃为宜 ， 每天不超过3—4个 。患高热、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症应忌食 。吃鸡蛋应以煮、炖、蒸为好 ， 因为煎、炒、炸虽然好吃 ， 但难以消化 。鸡蛋还可和其他蔬菜搭配做成许多美味菜肴 ， 如西红柿炒鸡蛋 ， 木耳炒鸡蛋 ， 鸡蛋汤 ， 鸡蛋炒饭等 ， 使营养更加均衡 。

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温馨提示 ， 食用鸡蛋时还应注意以下问题：
1.生的或未煮熟的鸡蛋不能吃 ， 因其含有细菌 ， 会对人体产生危害 。
2.鸡蛋不要与糖一起烹饪 。鸡蛋与糖同煮 ， 会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 。且糖基赖氨酸有凝血作用 ， 进入人体后会造成危害 。正确做法是将鸡蛋煮好 ， 待冷后再加糖食之 。
3.鸡蛋不能与豆浆同食 。因大豆中含有的胰蛋白酶 ， 与蛋清中的卵松蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失 ， 降低二者的营养价值 。
4.吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉 。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢 。”因兔肉、鹅肉性寒 ， 而鸡蛋甘平微寒 ， 二者都含有一些生物活性物质 ， 共食会发生反应 ， 刺激胃肠 ， 引起腹泻 。
5.吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉 。有报道称吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒 。

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