氯化镁结晶是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的盐卤母液(主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等)，蒸发冷却后析出得到的，有苦味。所以卤水点出的豆腐脑质地相对粗糙，动而不散、翻而不碎，颜色发黄，口感豆味十足，却带有淡淡苦味，所以更适合加入咸味调料和汤汁
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