大之外，紧实才是精髓：摸起来瓷实，吃起来筋道，入口的香甜是自带，而不是来自调味剂;而南方馒头发酵更猛，一捏就塌，里边因为加了糖、奶等，吃起来松软甜糯，口感已经接近面包。
让馒头成为山东面食界扛把子的原因，其实是地理环境和物产。
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馒头的主料是麦粉，俗称面粉。陕西、山西等黄土高原也出小麦，但产量偏低。放眼北方第一产麦区，当属华北平原的河南、山东、河北。安徽、江苏地跨南北，但经济、文化中心都在稻作区。
河南的南方地区是吃稻米为主，河北北端有大片牧区。产麦的面食大省中，唯有山东是最纯粹的产麦区。这样一来，馒头与山东就成了天造地设、如影随形的一对。
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