大米和黏性较高的糯米，两者本质上来说都是米 。
为什么很少有人愿意拿糯米当主食呢？糯米和大米究竟有啥不一样？
很多人知道，南方的人，顿顿离不开米饭，即便是早餐也是如此，有时他们也会煮一些白米粥 。
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白米粥
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那么，在我国，为何大米成了主食？糯米却不行？
大米按照品种可细分为籼米、粳米和糯米 。
糯米通常指的是这种不透明的白色米粒，而大米则为白色透明状 。
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左图为糯米，右图为大米
它们到底差在哪？难道说糯米没有成为主食是因为它没有什么营养？
这很复杂，糯米其实也是一种营养丰富的食物，从糯米的成分来看，它含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B族等成分 。
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大米布丁
经常食用糯米有益于胃虚寒导致的反胃等症状，听起来糯米不错？
事实上糯米的优点远不止这些，糯米和当归、枸杞等原料制成酒，经常饮用，还能舒筋活血 。
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当归
这看上去很不错，那为何糯米却没有被人们格外重视呢？
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为何糯米却没有被人们格外重视？
人们为何不愿意把糯米当成主食？
在北方糯米被称为江米，这种米质地柔软，有一种糯米叫做血糯米，呈红色，也有一种米粒洁白如雪 。
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血糯米
在南方，糯米很常见，它因香糯黏滑，常被人们当做甜品的主要原料，例如八宝粥等甜品的主要原料就是它，糯米也能拿来酿造甜米酒，实际上，正月十五的元宵也是糯米粉所制而成 。
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八宝粥的主要原料也是糯米
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正月十五的元宵是糯米粉所制
所以说，人们不讨厌糯米，糯米之所以没能成为主食，主要是和糯米的特性有关，例如它虽然和大米的营养相似，但两者的结构明显不同 。
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你知道大米的结构和糯米不同吗？
糯米的结构？我的意思是，糯米和大米这种谷类食物的主要成分上存在细微的差异，虽说它们都含有淀粉，但是大米里所含的淀粉属于直链淀粉，而糯米中的淀粉明显不同，它们大多属于支链淀粉 。
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支链淀粉(amylopection)
它们有什么作用？直链淀粉、支链淀粉是什么？它们存在的意义是什么？
我们先来聊聊简单淀粉，淀粉由葡萄糖组成，而葡萄糖排列的方式上的差异会导致淀粉结构链有所不同 。
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糯米虽好，但不能多吃
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泰国甜点
以至于糯米较之大米而言，前者不易被人体消化吸收，这也是为什么大人们总会告诉孩子，不要经常吃、也不能多吃糯米的原因 。
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