食用胶是什么做的食品添加剂食用胶

食用胶是食品工业中应用非常广泛的添加剂，主要作用是增稠，卡拉胶（Carrageenan）是它们的优秀代表。
它是高分子多糖，来自天然的红藻，比如鹿角菜、麒麟菜等。

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一种红藻
卡拉胶并不是单一成分，而是多种结构相似成分的混合体。
它属于可溶性膳食纤维，但人体并不会代谢吸收，因此没有营养价值。
卡拉胶“纯天然”的身份并不是万能的护身符，前些年它不幸陷入“安全争议”，甚至包括“或导致肿瘤” 。
这到底是怎么一回事呢？
【卡拉胶的发家史】
卡拉胶在食品中的历史可以追溯到600多年前，爱尔兰人用一种海边的苔藓（Irish Moss）来制作奶冻。
实际上这是一种叫“皱波角叉菜”的海藻，其中的卡拉胶可以形成类似果冻的口感。

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爱尔兰海滨，Carrigan Head
18世纪，爱尔兰因土豆“晚疫病”暴发大饥荒。大量爱尔兰人逃难到美国，将红藻的种植技术带到新英格兰地区。
随着卡拉胶分离技术的出现，工业化的生产加工在美国东海岸逐步发展起来。
【食用胶是什么做的食品添加剂食用胶】卡拉胶的命运转折点是二战，在那之前，食品工业普遍使用另一种海藻提取物，那就是琼脂。
但当时琼脂的主产地在日本，战争断了货源，反而刺激美国的卡拉胶产量激增，并在战后逐渐成为全球食品工业用量最大的海藻提取物。

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种植海藻提取卡拉胶
中国最早也是生产琼脂，大约在70年代才开始生产卡拉胶，但发展很快。
浙江、福建等地的产量不断攀升，目前每年出口卡拉胶1.3万吨以上，远销欧美。

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来自网络，出口数据
【卡拉胶安全吗】
世卫组织和国际粮农组织的专家委员会（JECFA）早在1974年就认为卡拉胶安全可靠，可以用于食品，欧洲食品科学委员会对此表示支持。
后来JECFA又多次评估，依然维持这一结论，并认为其“无需制定限量” 。
美国FDA很早就将卡拉胶列为GRAS物质（通常认为安全），并批准其用于各类食品，而美国农业部也允许卡拉胶用于肉制品。

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目前卡拉胶在世界各国均广泛使用，比如果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。
多数情况下，甚至不限制其使用量（用多了口感反而不好），这说明各国管理机构对它的安全性是比较放心的。

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【卡拉胶致肠道溃疡？】
在2000年前后，几篇论文的出现打破了平静，文章声称卡拉胶会造成实验动物的结肠溃疡。
由于卡拉胶用途实在太广，这在当时引起了很多人的和担忧。

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为此，JECFA组织了10个国家的权威专家进行再评估，对所有科学证据进行了梳理。
最后专家们认为，这一论点有“脱离剂量谈毒性”的嫌疑。
根据欧洲、美国和加拿大的数据进行估算，正常人一天大约吃30-50毫克卡拉胶。
而造成肠道溃疡的剂量换算出来大约是45000毫克，相当于一个成年人一天吃45公斤果冻。
最终结论是，卡拉胶很安全，不需要限制其在食品中的使用。

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