文章插图  
2.含丰富维A的食物  
水果类：  
梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜 。除了杏以外，大多数黄色水果一份中维生素A的含量都少于400单位 。  
蔬菜类：  
马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜等 。  
据食物分析表显示，平均每一份(100克)中含有维生素A最丰富(约12000单位)的是绿叶蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘蓝、菠菜和其他绿色蔬菜 。  
即使是一份刀豆、西兰花、胡萝卜、黄南瓜、杏、甘薯或山药也能提供5000单位的维生素A，而这正是成年人一天所需的量 。  
一份西红柿、豌豆、芹菜、莴苣和芦笋中所含的量平均也接近2000单位 。已经失去原来的颜色或从未变成绿色的蔬菜中缺少这种维生素 。  
植物类：  
绿豆、大米、胡桃仁 。  
动物类：  
猪肉、鸡肉、鸡蛋、鳖、蟹、田螺 。  
这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中 。  
动物肝脏中含有极为丰富的维生素A，而且动物肾脏和杂碎中所含的量也很高 。鸡蛋和乳脂中含有维生素A，其数量有赖于动物所摄食的食物 。  
每升全脂牛奶中维生素A的含量为500～7000单位，但平均为2000单位 。  
牛奶经均质后其中绝大多数的维生素A都会被氧气所破坏，但到目前为止，人类仍未找到解决这一问题的方法 。  
母牛在喂食干草后所产的奶为冬黄油，每450克冬黄油中所含的维生素A也许只有2000单位，而每450克夏黄油平均则是12000单位 。  
每450克黄油替代品中所添加的维生素A通常为12000单位 。  

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