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做法：  
1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右；  
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条；  
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中；  
4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝 。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火；  
5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉；  
6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的；  
7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条；  
8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声；  
9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可 。  
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