为什么玉米面粥有苦味玉米面粥为什么苦味

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玉米面粥为什么苦味（为什么玉米面粥有苦味）
解答：
原因：
1．玉米面已经霉变，保管中受潮或长时间积压闷捂，都能引起霉变，霉变的代谢物能使玉米面发苦。
2．玉米粉中的脂肪酸败分解，在日常食用的主要谷物食品中，玉米粉的脂肪含量比较高，是普通小麦粉的2、5倍，大米的3、2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米粉即便是在水分含量极低的情况下，存放时间一久，脂肪会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化成甲基醛或甲基酮等物质。这类物质有极强的挥发性恶臭，玉米面口味也是苦涩的。
防止办法：
1．制取提胚玉米粉，因为玉米脂肪的百分之八十五集中在胚芽里，胚芽提出油后，玉米粉中的脂肪含量大大降低，贮存期也可大大延长。
2．家庭购买玉米粉，最好是现吃现买，尤其是高温高湿季节，更应避免长时间存放。
3．如需短期存放，应保持干燥，置于阴凉通风处。
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玉米面粥为什么苦味
解答：
原因：
1．玉米面已經黴變，保管中受潮或長時間積壓悶捂，都能引起黴變，黴變的代謝物能使玉米面發苦。
2．玉米粉中的脂肪酸敗分解，在日常食用的主要谷物食品中，玉米粉的脂肪含量比較高，是普通小麥粉的2、5倍，大米的3、2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米粉即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，玉米面口味也是苦澀的。
防止辦法：
1．制取提胚玉米粉，因為玉米脂肪的百分之八十五集中在胚芽裡，胚芽提出油後，玉米粉中的脂肪含量大大降低，貯存期也可大大延長。
2．傢庭購買玉米粉，最好是現吃現買，尤其是高溫高濕季節，更應避免長時間存放。
【为什么玉米面粥有苦味玉米面粥为什么苦味】3．如需短期存放，應保持幹燥，置於陰涼通風處。

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