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蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物.  
蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富.  
一般人都可食用.但是蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”.这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷.因此有些情况下,蚕豆是不适宜的.  
1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃.  
2. 不宜食用鲜嫩蚕豆,以煮食为主.  
3. 蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制.不可多吃,以防胀肚伤脾胃.  
4. 中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃.  
【蚕豆适宜人群】5. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；  

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