文章插图
原料：
面粉５００克 ， 白糖１２０克 ， 面肥６０克 ， 白矾２克 ， 碱面１克 ， 植物油１０００克（约耗１００克） 。
做法：
① 将水放入锅内烧开 ， 放少许白矾熬至溶化 ， 投入面粉搅拌均匀 ， 成为软面团 ， 放在刷过油的案板上摊开稍晾 ， 再将烫面揉光 ， 放入盘内 ， 刷少许油待用 。
② 将烫面加入面肥、碱液揉匀 ， 揪成３０个剂子 ， 包入红糖 ， 成桃形 ， 用手按成中间厚、边缘薄的生炸糕 。
③ 将油倒入锅内 ， 烧至七成热时 ， 下入生炸糕 ， 炸至浮起呈金黄色 ， 用手一按皮即酥 ， 捞出即可 。
【烫面炸糕】
江米凉糕
果酱卷糕
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