儿童食谱包子：花生包

材料

文章插图
包子皮材料
A. 老酵/面肥
低筋面粉50g
即溶酵母1茶匙（4g）
水50g
糖10g
B. 酵面：
面肥50g
低筋面粉120g
水70g
C. 甜面团：
酵面240g
低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉30g混合一起过筛一次
【儿童食谱包子：花生包】糖30g
凉水30g
碱水1/3茶匙（2ml）或1/8茶匙的小苏打粉。
白油/猪油/食油-1汤匙（12g）
D 。花生馅（以下材料拌匀待用）：
花生碎15汤匙
细砂糖2汤匙
细盐1/2茶匙
水2汤匙
做法
A.【老酵/发种/面肥】方法：把材料拌匀，盖起放置16至24小时（盖子别密封，盖子要能透气的）（图1）
B、【酵面做法】：
把50g的老酵加入70g的水中泡开（图2），再加入120g的面粉，搓揉成团，放进锅子里盖起放置4个至10个小时。
28度C的温度发酵4至6小时,体积会发胀成3倍大。比较冷的温度就发酵的久一些。（天气冷白天可以用深色毛巾包起锅子，放在外面晒太阳，晚上就放在Oven里开灯，放在灯下。）
C、【甜面团做法】：
1、当酵面发酵至3倍大后，在酵面中加入30g的细砂糖，30g的水，搓揉至糖充分溶解。
2、再加1/4茶匙的碱水中和老面的酸味，没有碱水可以加入1/8茶匙的烘培用的苏打粉搓揉均匀（搓揉均匀后尝一尝，如还有酸味就再加一点点）请看图3的标准量匙， 1/8茶匙的小苏打粉应该有0.5g的重量。
3、加入油搓揉均匀。
4、慢慢的加入干粉搓揉成团。
5、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。
搓揉10分钟后，面团实在太干硬了才逐点加水，别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时还不能断定面团是过软或过硬硬的）。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。
7、把搓揉光滑细腻的面团（图4）滚圆，盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成10个50g左右的面剂子，压成圆面皮来包馅料（我用花生馅-图5）。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内盖起（图6），放在温暖处做最后醒发30～50分钟，或至包子发大超过双倍大体积，才上笼用中大火火蒸10分钟.

儿童食谱包子：粗粮包子

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