“润饼菜”的正名应该是春饼 。清明吃润饼 。不仅是泉州独有的 。厦门人也喜好之 。相传开这种吃法之先河的 。是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一 。当时同安属泉州府辖 。因此这种吃法便流传开来 。在闽南成了家常名品 。不过 。闽南各地的春饼形式相同 。内容却有很大不同 。  
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮 。俗称“润饼”或“擦饼” 。食时铺开饼皮 。再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴 。制食皆简单 。吃起来甜润可口 。晋江的“润饼菜”却复杂许多 。那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样 。摆了满满一桌的 。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜 。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝 。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破 。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味 。不过 。据我所知 。晋江的“润饼菜”并不是最复杂的;论复杂 。应该是厦门为最 。晋江用的主料厦门都有 。此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭 。再蘸上芥辣、辣酱、甜酱 。这才叫地道的厦门“薄饼” 。如今大家的生活水平都提高了 。然而吃“润饼菜”的习俗依旧 。这该是一种传承吧 。  
乌稔饭  
关于清明食俗 。不能不提到畲家的“乌稔饭” 。因为闽东是畲族聚居地 。每年三月初三 。畲族人家家户户煮“乌稔饭” 。并馈赠汉族的亲戚朋友 。久而久之 。当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗 。特别是枯荣县民间 。每年都须用“乌稔饭”祭祀 。可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭 。  
据畲族民间传说：唐总章二年 。畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵 。被围困山中 。时值严冬粮断 。畲军只得采摘乌稔果充饥 。雷万兴遂于农历三月初三日率众下山 。冲出重围 。从这以后 。每到“三月三” 。雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利 。并命畲军士兵采回乌稔叶 。让军厨制成“乌稔饭” 。让全军上下饱食一顿 。以志纪念 。  
这“乌稔饭”的制作方法并不繁杂 。将采摘下来的乌稔树叶洗净 。放入清水中煮沸 。捞掉树叶 。然后 。将糯米浸泡在乌稔汤中 。浸泡9小时后捞出 。放在蒸煮笼里蒸煮 。熟时即可食用 。制好的“乌稔饭” 。单从外表来看 。不甚美观 。颜色乌黑 。然而米香扑鼻与一般糯米饭相比 。别有一番风味 。而畲族人民为纪念民族英雄 。此后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”吃 。日久相沿 。就成为畲家风俗 。又因闽东一带 。畲汉杂居 。人民历代友好相处 。婚嫁频繁 。遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗 。  
馓子  
我国南北各地清明节有吃馓子的食俗 。“馓子”为一油炸食品 。香脆精美 。古时叫“寒具” 。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行 。但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱 。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱 。以麦面为主料;南方馓子精巧细致 。多以米面为主料 。在少数民族地区 。馓子的品种繁多 。风味各异 。尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名 。  
结语：清明除了上述地方的饮食习俗 。还有很多 。比如北方一些地方的人会吃枣糕 。四川人则会吃有名的欢喜团 。总之非常的多 。有兴趣的朋友可以多了解清明节的这些饮食习俗 。非常的有趣 。这些食物也当地很有特点 。

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