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不加水炖肘子这是我见过最妙的方法炖肘子，这可是道硬菜，酒桌上少不了的一道下酒菜。天气越来越冷，吃肘子的朋友也愈发的多了起来。
很多朋友感叹说，自己炖的肘子就是没有餐馆里的好吃，这是怎么回事呢？其实，炖肘子是有技巧和方法的，肘子这样炖软烂入味，这是我见过最妙的方法。

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不加水炖肘子这是我见过最妙的方法
步骤方法：
第一步：

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把肘子放到火上烧一下，这样做出来的肘子表皮更紧实，最后炖出来的肘子筋也会更软烂。
第二步：
【不加水炖肘子这是我见过最妙的方法】烧好的肘子放到清水中，再用刀把表皮刮一下，把表皮清理干净。
第三步：

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锅中倒入冷水，将处理好的肘子放入锅中，加入小葱和姜片，开大火焯一下水，水烧开后我们将肘子翻个面，再煮一会，再将浮沫舀出来，肘子焯好水之后，控水捞出放入砂锅里。
第四步：

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另起锅加入一点油，再放入一点冰糖，将冰糖炒化，炒成褐色时倒入一些开水，用大火烧开后，糖色就是做好了，炒好的糖色水先放一边备用。
第五步：
将肘子用剪刀踢骨，将猪骨头一起放入砂锅中，再加上花椒、八角、桂皮、香叶和姜片，然后倒入炒好的糖色水，再加入生抽、老抽、料酒和适量的盐，再倒入开水，开水可以多倒一些，但不要倒得过满。

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第六步：
盖上盖子，大火烧开后转小火煮2-3个小时，用筷子戳一下，能够轻易戳透就说明肘子已经煮好了.
第七步：

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将肘子捞出来，稍微晾凉，吃的时候将肘子对半切开，将肘子铺平，再将肘子竖着切开，再横着切，这样肘子的表皮就呈现出方格的形状。
第八步：

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锅中热油，下入一勺黄豆酱，用小火炒香，炒香后下入蒜末，继续翻炒，再加入两勺剁椒，用小火翻炒，再加入两勺肘子汤，用大火烧开，最后倒入水淀粉勾芡，等汤汁浓稠时，将熬好的料汁浇在肘子上即可。
挑选肘子的技巧
1、看颜色
猪肘去毛后，应该是淡黄色的，不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。

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2、摸一摸
被药水浸泡过的猪肘，摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

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3、闻气味
浸泡过的猪肘，能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味。

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不加水炖肘子 这是我见过最妙的方法

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