寿眉一般也是选用福鼎大白和福鼎大毫茶树的一芽三叶、一芽四叶，甚至不带茶芽的粗老叶制成，它是白茶中产量最高的一个品类 。制作时间大约在每年的春尾、早秋、白露、寒露时节 。制作寿眉如果在秋季，就有很好的日晒条件，这时雨水偏少适合日晒 。
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寿眉原料在嗮青完成后，会进行干燥的工序，干燥完水分含量不超过5% 。然后再要挑拣，挑出干茶里的杂质 。挑拣后会出现一定的返潮，会在做一次低温干燥 。然后装袋密闭保存 。干仓的存放是为了让茶叶进行更好转化 。一般散茶要在干仓密闭存放两年以上后才会去压饼，压饼后的茶更有利于后期的转化 。口感更醇厚，药香、枣香更浓郁 。
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【带你更全面的了解寿眉 寿眉的口感特点和功效】寿眉原料含有较多的纤维和半纤维物质，经过长期存放的老寿眉口感醇厚回甘，枣香明显，宜泡宜煮，由于原料粗老和长期存放，富含黄酮和复合多糖，有明显的抗氧化功效，降血糖和降血脂的功效也非常显著 。
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