豆浆和内酯的比例是多少？教你做法，光滑细嫩，豆香浓郁，无论豆腐脑的重量如何变化，都要记住每400克豆浆配1克内酯，才能更好的让豆腐脑凝结成功，做出的豆腐脑光滑细嫩，豆香浓郁，口感比婴儿的脸蛋还滑嫩 。  
   同时要注意搅拌好的豆浆，一定要彻底煮熟，持续煮一会儿，彻底溶解豆浆中的少量胰蛋白酶抑制物和皂素 。  
   添加内酯水时，豆浆温度不宜过高，控制在85~90℃最好左右添加，豆腐脑更滑嫩 。豆腐脑凝固时，不要打开锅盖，容易导致热量流失，无法形成 。  
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