老北京炸酱面在外人眼中 ， 是北京的特色美食 。但看炸酱面又只是一碗面 ， 平淡无奇 ， 看起来也不是多么的精致美观 。但看似廉价却很讲究 ， 面、酱、面码每一样食材都很简单 ， 都是常用的 ， 但制作起来都有规矩、都很精细 ， 只有每一步骤都到位了 ， 才能吃到地道可口的炸酱面 。今天我就给大家分享老北京炸酱面核心技术——炸酱做法 ， 希望大家喜欢!  

  
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【第一步骤】制作手擀面：  
1.五得利中筋面粉500克 ， 取纯净水220克 ， 在取少许的食盐倒入水中搅拌均匀即可 。  
2.倒入面粉中和成面团 ， 并揉搓上劲 ， 表面光滑 ， 然后盖上盖子饧发30分钟后再揉搓上劲 。  
3.用擀面杖把面团擀成大片 ， 在对折注意每层之间要撒上玉米面 ， 目的防止粘连 。用刀切成韭页宽的面条 ， 然后用手抓散抖开 。  
  
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【第二步骤】老北京炸酱做法：  
【老师傅教你“老北京炸酱面” 老北京正宗炸酱的做法】1.将五花肉150克切0.5厘米的丁 。锅入色拉油烧热 ， 入八角3克、生姜末20克、蒜粒15克爆香 ， 加五花肉丁煸炒出香 ， 入海天黄豆酱15克 ， 营口大酱、干黄酱、甜面酱、海鲜酱各10克 ， 十三香、鸡粉各2克 ，  五香粉1克 ， 纯净水150克熬制20分钟 ， 制成炸酱 。  
  
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【第三步骤】老北京炸酱面制作：  
1.煮面条时先往锅里放点盐 ， 再下面条 ， 水开了点点凉水 ， 用笊篱抄底勤搅动 。出锅后放在早先准备好的凉水里 ， 面条劲道、利落、爽口 ， 这叫过水面 ， 适合夏天吃 。很多北京人讲究吃锅儿挑 ， 也就是直接把面条从锅里捞进碗里 。  
2.然后撒上各式各样小料：黄瓜丝 ， 心里美萝卜丝 ， 熟黄豆芽 ， 熟绿豆芽 ， 蒜苗等等 。  
3.下面我们就开吃了 。  

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