酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃 。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱 。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮 。  
酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮 。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别 。  

  
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材料准备【酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食 酿皮做法】（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量 。  
  
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做法分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序 。  
（1）制面浆 。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆 。  
（2）笼蒸 。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成 。  
（3）切条 。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉 。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切 。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着 。1张酿皮一般可以切100－150刀 。  
（4）调味 。一般按每碗100克装 。酿皮加面精块放入碗中，然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成（根据制作者的不同，放入的调味料的种类也不尽相同） 。  
  
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