文章插图  
食材  
臭豆腐10块、香菜1颗、蒜瓣2个、生抽2勺、香醋大半勺、糖1勺、香油1勺、剁椒酱1勺 。  

  
做法  

  
1、臭豆腐洗净、沥干水分 。  
2、蒜切碎 。  
3、2勺生抽、1勺醋、1勺糖、1大勺剁椒酱、2勺芝麻香油、半勺蒜末调成酱汁 。  
4、锅中加油烧至六成热、放入豆腐块 。  
5、炸至表面变色、捞出！  
6、可以沾汁吃，也可以将酱汁浇在豆腐表面 。  

  
10、剁椒黄鸭叫  

  
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食材  
黄骨鱼、朝天椒、大红椒、大蒜子、生姜、剁辣椒、粉丝、啤酒、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、葱花 。  
做法  
1、黄骨鱼适量，掐断鱼的下巴，用手撕开后摘去内脏和鱼腮后洗净备用 。  
2、朝天椒、大红椒、大蒜子和生姜各适量，分别切碎，全部切好后，混合在一起剁碎，装入盘中备用 。剁辣椒适量，挤出水份后备用 。  
3、锅烧热，下入适量猪油后化开，再下入剁好的辣椒和剁辣椒，小火煸炒，炒去辣椒中的水气，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的香气 。炒香后打出备用 。  
4、盘底铺上少量泡软的粉丝，将黄骨鱼摆入盘中，淋入适量的啤酒，加入适量的盐，撒入适量的味精和鸡精，再淋入适量的蒸鱼豉油，最后将炒香的辣椒盖在黄骨鱼上 。  
5、蒸锅上大气后，将黄骨鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟 。10分钟后将黄骨鱼取出，撒上葱花，美味即成 。  

  
11、湖南特色嗦螺  
  
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食材  
田螺100克、盐2克、鸡粉2克、白糖适量、料酒1勺、生抽2匙、老抽1匙、豆瓣酱适量、紫苏适量、八角2个、桂皮1小片、香叶2片、干辣椒5克、葱姜蒜各少许、水淀粉半小碗、蚝油适量 。  
做法  
1、放入适量清水倒入处理好的田螺，加入少许盐，搓洗干净 。  
2、锅中注入适量清水烧开，倒入料酒盐，煮至田螺吐出泥沙 。  
3、锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油，倒入干辣椒段煸香，倒入葱姜蒜紫苏煸香 。  
4、倒入田螺翻炒均匀，倒入耗油，生抽，老抽，盐，料酒大火爆炒出香味，注入适量清水放入八角，桂皮，香叶煮至5分钟入味 。  
5、倒入水淀粉勾芡至浓稠（注意：勾芡时汤汁无需太浓稠，不然会影响口感和鲜味） 。  

  
12、毛氏红烧肉  
  
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食材  
精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐适量 。  
做法  
1、姜切片； 干辣椒切小段； 葱切段； 八角洗净；  
2、五花肉切成方块；  
3、把五花肉入开水中焯烫2分钟；  
4、放五花肉入锅爆炒；  
5、加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；  
6、上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；  
7、冒白泡时倒入五花肉;  
8、用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟，再大火收汁 。  
9、油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可 。  

  
13、冰糖湘莲  
  
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食材  
莲子、冰糖、黄桃、红枣 。

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