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制作方法：  
主料：猪肋条肉（五花肉）(400克)梅干菜(60克)  
调料：白砂糖(20克)酱油(25克)黄酒(10克)红曲(5克)味精(2克)小葱(10克)八角(3克)桂皮(3克)  
做法：  
1.肋条肉洗净切成2厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1分钟，去掉血水，用清水洗净；  
2.梅干菜洗净挤干水分，切成0.5厘米长的小段；  
3.锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；  
4.再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；  
5.至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；  
6.取扣碗1只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；  
7.再上蒸笼用旺火蒸约2小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成 。  
食用须知  
1.条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；  
2.干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；  
3.肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；  
4.蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；  
5.家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味  
龙井虾仁龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而著名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜 。杭州用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，菜肴色泽白绿相衬，口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色，故名“龙井虾仁”，不久就成为杭州最著名的特色名菜，遐迩闻名 。  
  
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茶叶入馔，古已有之 。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻” 。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了 。  
美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配 。”  
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成 。  
20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中；1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中 。  
制作方法：  
食材  
活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量 。  
步骤  
1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分 。  
2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时 。  
3.茶用开水泡开，备用 。热锅放入油，滑开虾仁后盛出 。  
4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅 。  
冰糖甲鱼冰糖甲鱼，别称“独占鳌头”，宁波的十大名菜之首，浙江宁波地区最著名传统菜肴，属于浙菜之甬帮菜 。其口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点 。吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特  
  
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制作材料  
主料：甲鱼（750克）  
调料：酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克）  
制作方法：  
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；

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