大连人常吃的3种做法鲍鱼做法大全 _美食中国

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大连是中国皱纹盘鲍的主产地。皱纹盘鲍俗称四孔鲍，是鲍科中的优质品种，有"海味之冠"的美誉。其肉质细嫩，营养丰富，在全球众多鲍鱼品种中排名第三。


好的食材也需要好的烹饪手法，才能将鲍鱼本身的鲜美滋味表现到极致。有些地方的人很少吃到鲍鱼这类海鲜，拿到手里多少有些束手无策，今天就让地道大连人来教你几个常见的家常做法，简单又好吃。


蒜蓉蒸鲍鱼
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1、将鲍鱼壳洗刷干净，将鲍鱼肉从壳中挖出，去掉鲍鱼肉和壳连接一侧的黑色的肠胃；
2、将鲍鱼肉平整的一面切十字花刀，蒜切末备用；
3、锅内放油，小火下蒜末炒香后即关火；

4、将蒜末和油一同倒出，加入一勺味极鲜和适量清水调味；
5、将切好花刀的鲍鱼放入鲍鱼壳内，有花刀的一面向上放入盘中，将油蒜汁淋在鲍鱼上；
6、蒸锅内烧开水，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小大火蒸5-8分钟后取出装盘。


鲍鱼捞饭
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1、鲍鱼去壳，去除内脏，刷洗干净，改花刀；
2、鲍鱼过一下沸水，去除杂质，香菇和西兰花焯水；
3、煮沸水，下大骨、鸡块、五花肉，加少许料酒，快速汆烫，变色捞出洗净；
4、起油锅，下姜片，洋葱块爆香，再将肉回锅，煸炒到焦黄色，移入炖锅，加入适量水，煮开后加几片火腿，转小火慢炖1小时，过滤出高汤；
5、取用一部分高汤，放入香菇，煮出香味，加鲍鱼汁、蚝油、生抽，放入鲍鱼煮5分钟；
6、最后放入西兰花，稍微煮下，捞出，依次摆上西兰花、香菇、鲍鱼，剩下的汤汁勾芡，用少许包尾油提亮色泽，淋在饭上即可。


红烧鲍鱼
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1、用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷刷去黑色的黏膜，冲洗干净，鲍鱼正反两面改花刀以便入味；
2、锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可，加入一小勺鸡粉或鸡精、大勺料酒；
3、把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟；
4、锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，慢慢炒香炒出红油；
5、加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，加入清水烧开，水量没过鲍鱼即可；
6、把鲍鱼放入汤汁里煮一会儿，转小火勤翻动以便鲍鱼入味，汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可；
【大连人常吃的3种做法鲍鱼做法大全】7、鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用。

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大连人常吃的3种做法 鲍鱼做法大全

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