文章插图  
食材简介  
属百合科 ， 多年生草本植物 ， 又名金针花、黄花草、七星菜、安神菜 。主要分布于湖南祁东县、河南、陕西、山西、浙江等地以及东北东部地区 ， 喜生于干燥的山坡、荒地、干草甸子、田边路旁 。  
营养价值  
黄花菜的营养价值很高 。含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分 ， 还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质 。干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍 。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似 ， 黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍 ， 矿物质含量比卷心菜高3倍以上 。
特别是胡萝卜素的含量最为丰富 ， 在蔬菜中名列前茅 。当今长寿之邦的日本 ， 把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一 。黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚” 。对人体健康 ， 特别是胎儿发育 ， 甚为有益 ， 因此 ， 可作为孕妇、产妇的必备食品 。  
食用功效  
1、金针花药效：治头晕 ， 耳鸣 ， 心悸 ， 腰痛 ， 吐血 ， 衄血 ， 大肠下血 ， 水肿 ， 淋病 ， 咽痛 ， 乳痈 。
2、具有显著地降低动物血清胆固醇的作用 。
3、滋润皮肤 ， 增强皮肤的韧性和弹力 。
  
适用人群  
一般人群均可食用 。  
禁忌人群  
疡损伤、胃肠不和的人 ， 以少吃为好 ， 平素痰多 ， 尤其是哮喘病者 ， 不宜食用 。  
选购技巧  
【青金针花的营养价值及营养成分 金针花的功效与作用及营养】1、用眼睛观察：正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的 ， 而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色 ， 比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的 ， 而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的 。
2、用鼻子闻：正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味 ， 没有其他的气味 ， 而熏制过的黄花菜有刺激性的气味 。
3、用手成把握紧黄花菜 ， 松手后 ， 菜能自动散开恢复原形的 ， 说明菜身干 ， 质量好；如果手捏成把 ， 松手后仍成团形的 ， 不能恢复原状的 ， 说明菜湿 ， 含水分高 ， 容易长霉 。  

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