鲜嫩又美味的虾仁简单易上手大虾仁怎么做好吃 _家庭美食

虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁的做法多种多样，营养丰富又美味，老幼皆宜，深受食客欢迎!

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宫保虾球
大虾仁300克
腰果60克
灯笼辣椒15个
葱白30克
花椒1小把
姜适量
白糖30克
香醋30克
食盐4克
淀粉适量

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1. 鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。

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2. 姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。(喜欢吃辣就把灯笼椒一切二)

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3. 鲜虾仁开背去虾线。

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4. 去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。

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5. 腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克

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6. 加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。

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7. 锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊

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8. 炸至腰果微黄捞出备用。

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9. 腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。

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10. 锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。

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11. 锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用。

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12. 放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。

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13. 放入炸过的虾球快速兜炒均匀。

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14. 倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。

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15. 加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。

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16. 盛出，装盘上菜，酸甜微辣，还有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不错。
小窍门：
1、腰果容易炸糊，一定凉油下锅小火慢炸，微黄即可捞出，余热就会让腰果酥脆。
【鲜嫩又美味的虾仁简单易上手大虾仁怎么做好吃】2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。

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