六：香酥童子鸡的炸制
油温五成热下锅，当油温开始翻小泡沫时，就把火打到最小，慢慢炸，大约5到10分钟就可以了 。注意一定要灵活的控制好油温，温度过高可以关火 。等油温低了，在开火，如果油温过高，鸡皮会焦糊，严重影响卖相 。
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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱 。
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