接下来就是腌制的工作了，将腌制好的茄子拿出来，挤出里面的水分，再将所有的食材放入一个干净的罐子中，加入香油、白酒等，一定要密封很严实，密封5个月左右，就可以拿出来了 。  

  
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提示：  
腌制豆豉等待的时间比较久，所以陶瓷的容器比较好，密封性比较强，不容易进入空气，再一个，腌制出来更清香 。  
腌制豆豉，一般是夏天腌制，冬天吃，或者是开春腌制，八月十五左右吃，可以就着馒头，也可以夹在烧饼中，炒菜的时间舀一勺，开胃又美味 。研制出来的黑豆，晶莹透亮，吃完这个豆豉，你都不想出去买辣椒酱了 。看着油很多，一点也不腻 。  
豆豉鸡丁  
  
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豆豉鸡丁是一道用豆豉为调料炒出来的一道很普通的家常菜，做法简单，口感香咸，开胃健脾 。主要的食材就是鸡胸肉、豆豉、蒜末和红辣椒等 。  
做法：鸡胸肉一斤，洗干净切丁，放入料酒食盐和五香粉腌制10分钟 。蒜苔或者是蒜切丁或者切末，3-4个红辣椒切段备用 。  
  
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锅中预热，大火开始炒，先将鸡丁放入锅中炒至变颜色，然后盛出来 。锅底留一点油，加入豆豉炒出香味儿，将蒜末和蒜苔以及辣椒放进去，炒至变色，最后将鸡肉一起放进去用大火炒熟，加点蚝油，就可以吃了 。  

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