川菜的特色菜名川菜分为“上河帮”、“下河帮”和“小河帮”三类 。  
上河帮（蓉派）  
名菜品：  
家常菜：  
麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白等 。  
宴会菜式:  
东坡墨鱼、清蒸江团、圆笼糯香骨、开水白菜等  
下河帮（渝派）  
其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等 。  
风靡海内外的麻辣火锅发源于重庆，是川菜中的“重头戏” 。  
小河帮（盐帮菜）  
自贡的特色菜有：火鞭子牛肉，冷吃兔，冷吃牛肉，凉拌鸡丝，富顺豆花，跳水鱼，鲜锅兔，牛佛烘肘等等 。  
最著名的有烧鹅掌，  
小吃  
四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分 。由于重庆地区小吃相对较少，除重庆麻辣小面外，川菜小吃主要以成都小吃为主 。主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等 。  
有创意的牛肉店名就叫"哞哞"牛肉面，你觉得如何？感觉比较有人气 。  
满福园(比较川味的感觉)  
福牛  
点点牛肉面  
点味面食  
川味红烧牛腩应该怎么做？主料：牛腩500g、白萝卜1根；辅料：草果1个、八角2个、桂皮3块、茴香适量、盐适量、姜1块  
1牛腩洗净，沥干水份，切成40mmX40mm见方的块状  
2白萝卜切成滚刀块备用  
3干锅下入牛腩与姜片，将牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色  
4烹入料酒炒匀  
5下入所有的香料  
6再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色  
7加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫  
8再将牛腩和汤汁一起倒入高压锅内，炖约30分钟  
9当牛腩烧至软烂后，将炒好的白萝卜加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟  
10最后倒入到砂锅中大火收汁即可小贴士牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的 。  
川味牛腩用什么名字好的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于正宗川味牛腩的做法、川味牛腩用什么名字好的信息别忘了在本站进行查找喔 。  

• 龙胆泻肝丸能治高血压吗 关于龙胆泻肝丸的副作用厉害吗
• 排毒养颜胶囊的功效与作用是什么 女人排毒养颜最好的药
• 秋天作用幼儿 秋天孩子喝什么汤最好
• 眼部长脂肪粒用什么药膏涂可以治疗 眼部长脂肪粒什么样子
• 有痘痘的肌肤可以用牛奶敷脸吗 脸上长痘痘能喝纯牛奶吗
• 江南的美食在春季百姓日用何事何物来养生 春季干燥喝什么粥
• 烤箱|如何用烤箱烤红薯 烤红薯注意事项
• 为什么用食指指着一个人的额头中心 按印堂的作用及好处
• 舒肝丸和舒肝健胃丸的区别 舒肝和胃丸适用于哪些症状
• 你们都备孕多久才要的孩子 静脉曲张瘙痒用什么方法止痒