用铁锅炒菜能补上身体缺铁吗？铁锅缺什么？

经常听人说用铁锅煮可以补铁。真的是这样吗？如果用不粘锅或者不锈钢锅做饭，是不是没有补铁的效果？
据大众网报道，缺铁可导致缺铁性贫血，缺铁性贫血是世界卫生组织确定的世界性营养缺乏疾病之一，也是我国主要的公共营养问题。因此，许多人在生活中更加关注铁的补充。有人说用铁锅烹饪可以补充铁。这种方法真的有效吗？

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厨师正在用大铁锅做饭(图片来源:中新网)
铁锅炒能补铁的误区
【用铁锅炒菜能补上身体缺铁吗？铁锅缺什么？】据《农民日报》报道，铁锅溶解的铁是非血红素铁，能被人体吸收的比例不高，约不到3% 。血红素铁是人体血液所需要的，能更有效地吸收的，所以即使长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。
所以不要把补铁的希望寄托在铁锅上，也不用担心用不粘锅或者不锈钢锅补铁比铁锅差。
如何判断身体缺铁？
据中国网报道，缺铁会影响氧气向肌肉和细胞的流动，导致身体迟钝、易怒、虚弱和注意力不集中。此时，需要适当的铁补充。
既然靠铁锅做饭不能达到补铁的效果，日常生活中应该如何补铁？
据《南方日报》报道，日常生活中的成分含有足够的铁，特别是动物肝脏、各种瘦肉、鸡蛋、牛奶和各种豆制品等高蛋白食品，具有良好的铁补充作用。只要正常人确保健康的饮食，就不会出现缺铁症状。
因此，如果少数人的身体真的缺铁或贫血，他们不妨在日常生活中多吃动物肝脏，甚至直接吃动物血液，因为血液所需的成分在动物血液中是现成的，这些食物比吃铁锅要好得多。（乔亚玲）
本文由北京中医药大学东直门医院陈信义主任医师专家组科学检查。

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(编辑:姬志垒(实习生)、张希)

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