1、红烧鲫鱼  

  
文章插图  
材料：鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗  
做法、  
1、鱼洗净切花刀，为了入味 。  
2、锅烧热，放入油，大火 。  
3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火 。  
4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜 。  
5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗 。  
6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼 。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可 。  
7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面 。  
8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味 。  
小诀窍、  
开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来 。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉 。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜  
2、清蒸鲫鱼  
  
文章插图  
主料：鲫鱼400克，辅料：火腿肠50克，冬笋50克，干香菇25克，调料：盐5克，料酒25克，大葱25克，姜15克，味精1克，白砂糖10克，醋15克，植物油20克  
做法、  
1、将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；  
2、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；  
3、鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；  
4、另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；  
5、冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；  
6.拣出葱段、姜片即可 。  
食物相克：  
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶  
3、糖醋鲫鱼  
  
文章插图  
主料：小活鲫鱼500克，  
调料：净葱姜各50克，植物油1000克(约耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，酱油10克，盐5克，麻油15克 。  
做法、  
1、首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味 。  
2、选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了 。  
注（1）油不要太热 。（2）鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整 。  
3、制作糖醋调料（把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）由于我做的时候没有用克重称过，所以很难和大家详细的说明，请大家见谅！  
4、鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味 。  
【教大家几道鲫鱼做法简单又美味 鲫鱼怎么做】注：火候要掌握在中小火，避免煎煳 。  

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