文章插图  
食材简介  
又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮 。
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后 ， 凝结干制而成的豆制品 。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直 ， 将皮从中间粘起 ， 成双层半圆形 ， 经过烘干而制成的；皮薄透明 ， 半圆而不破 ， 黄色有光泽 ， 柔软不粘 ， 表面光滑、色泽乳白微黄光亮 ， 风味独特 ， 是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品 。  
营养价值  
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白 ， 营养价值较高；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂 ， 防止血管硬化 ， 预防心血管疾病 ， 保护心脏；
3、并含有多种矿物质 ， 补充钙质 ， 防止因缺钙引起的骨质疏松 ， 促进骨骼发育 ， 对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
  
【豆皮的营养价值和功效与作用】食用功效  
1、预防心脑血管疾病：豆皮可预防心血管疾病 ， 保护心脏；含有多种矿物质 ， 补充钙质 ， 防止因缺钙引起的骨质疏松 ， 促进骨骼发育 ， 对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
2、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生 。
3、降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮 ， 可调整乳腺对雌激素的反应 ， 日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍 ， 这与日本人常食大豆有关 ， 也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因 。此外 ， 还可以有效的预防白血病 ， 结肠癌 ， 肺癌 ， 胃癌等的发生 。  
适用人群  
一般人群皆可食用 。  
禁忌人群  
肠胃虚寒者、动脉硬化者忌食 。  
选购技巧  
1、看外观：颜色均匀淡黄色 ， 富有光泽 ， 完整无散碎 。
2、尝味道：有淡淡的豆香味 ， 富有弹性 。
3、看包装：查看包装是否完整无损 。
4、看标签：包装标签信息是否齐全 ， 包括名称、净含量、生产厂家、地址、联系方式、配料、营养成分表、生产日期、保质期等 。谨防购买到“三无产品” 。优选近日期产品购买 。  

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