2、看外观：优质的石斑鱼体态均匀 ， 外形完整 ， 鱼身无损伤 ， 无畸形 ， 体表粘液透明 ， 没有异味 。鱼尾坚挺呈散开状 ， 排列整齐 。鱼皮鲜艳 ， 呈黄色至浅褐色 ， 带有斑点 。鱼头鲜活 ， 鱼眼灵动 ， 光滑尖头 ， 腹部鱼刺粗壮有力 。
3、看眼球：健康有活力的石斑鱼眼球饱满突出 ， 角膜透明 ， 眼球转动灵活 。
4、看鱼鳃：优质新鲜的石斑鱼鳃部色泽鲜红 ， 鳃丝清晰 。  

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