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本期导读：高考在即，分享10道“健脑菜”做法，不用为孩子每天吃什么发愁  
6月，又到了高考的季节，高三学生由于处于升学的阶段，孩子压力大，所以吃些东西补脑是必备的，吃什么补脑好？补脑，不一定要吃昂贵的食物，其实吃些常见的蔬菜也能健脑、补脑，那么吃什么蔬菜好呢？高考在即，分享10道“健脑菜”做法，不用为孩子每天吃什么发愁 。下面一起看看都有哪些菜肴：  
1、黄花菜  
黄花菜有健脑的好处，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，被称之为“健脑菜” 。  
【黄花菜炒鸡蛋】所需材料：黄花菜（干）1把、木耳（干）1把、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、  
做法步骤：  
把黄花菜和木耳放到冷水中，提前泡发好，干黄花菜一般泡发1小时左右，木耳泡发2-3小时左右 。  
1.把泡发好的黑木耳，去掉根部，撕成小朵，黄花菜择去梗部较硬的部位 。  
2.鸡蛋磕入碗内搅打均匀，葱切葱花、姜切末，大蒜切片 。  
3.锅内加入水烧开，下入黄花菜和木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将黄花菜和木耳捞出，沥净水分待用 。  
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，将鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再将鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用 。  
5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入黄花菜和木耳一起翻炒均匀，淋入生抽，再加入盐，鸡精，少许水，焖制入味1-2分钟 。  
6.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。一盘营养丰富的【黄花菜木耳炒鸡蛋】就做好了 。  
【黄花菜炒木耳】所需材料：黄花菜（干）1把、木耳1把、猪肉100克、蒜苗100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、  
做法步骤：  
1.准备好所需材料，把干木耳提前放到冷水中泡发2-3小时，干黄花菜放到温水中泡发15-20分钟 。倒掉水清洗2~3遍 。黄花菜泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开,那样影响口感 。  
2.把泡发好的黄花菜，摘去顶端的比较硬的老梗，木耳切成丝，蒜苗切小段，猪肉切成丝，把切好的肉丝放在碗内，加入少许淀粉，在加入料酒，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝滑嫩不柴，吃着也不腥 。  
3.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉丝小火翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白 。  
4.下入黄花菜和木耳一起翻炒1-2分钟，加入盐，鸡精，淋入生抽 。  
5.盖上锅盖，焖1-2分钟，将黄花菜焖制入味 。  
6.到时间后，下入蒜苗，大火翻炒均匀，把蒜苗炒至变软，关火，盛出装盘即可 。一盘好吃入味的【黄花菜炒木耳】就做好了 。  
2、鸡蛋  
鸡蛋中的蛋黄含有丰富的卵磷脂，对促进大脑的记忆有很大的帮助 。每天吃一两颗鸡蛋可以向机体供给足够的胆碱，有利于保护大脑，提高记忆力 。  
【鸡蛋羹】所需材料：鸡蛋3个、温水、盐适量、生抽、葱、  
做法步骤：  
1.把鸡蛋磕入碗内，准备好温水，调鸡蛋羹用的水，最好是温水，如果加生水，因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水或者温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。

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