葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好：调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。  
好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切。  
  
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多味饺子馅做法  
白菜猪肉馅  
1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用  
2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。  
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。  
4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。  
胡萝卜饺  
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。  
三鲜饺子馅  
配料:韭菜1小把、青虾仁11个、鸡蛋3个、姜末1小撮、香油适量、盐适量、五香粉1克、白胡椒粉1克、料酒少许、黑木耳1小撮、花生油适量   
1.准备食材:洗净韭菜，鸡蛋，虾仁，姜，五香粉和白胡椒粉，香油，泡发黑木耳备齐   
2.韭菜切碎，木耳洗净切碎，姜未，虾仁去掉虾线剁碎   
3.把剁碎虾肉，姜末，五香粉和白胡椒粉放入盆中，倒入少许料酒去腥，然后顺时针拌匀备用   
4.锅中放适量花生油，油热倒入打散鸡蛋液炒熟，用铲子戳碎捞出放凉   
5.然后把木耳碎和鸡蛋碎放入虾肉泥中   
6.拌匀加入适量香油，在加入适量盐拌匀   
7.最后倒入韭菜碎拌匀即可   
8.三鲜馅拌好了，就可以继续包饺子了   
9.装饰摆放三鲜饺子馅   
  
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鸡蛋韭菜饺子馅  
配料:韭菜250克、鸡蛋2个、食用油40克、蚝油20克、盐适量、鸡精少许、料酒少许   
1.韭菜摘洗干净后控干水分。   
2.鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散。   
3.锅中放适量油烧热后，把鸡蛋倒入锅中炒熟捣碎晾温备用。   
4.把韭菜切碎。   
5.把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。   
6.调入食用油、蚝油和鸡精。（盐记得要在包饺子之前放入）   
7.搅拌均匀即可。   
8.取饺子皮放入馅料。   
9.包成饺子形状即可。   
猪肉香菇饺子馅  
配料:猪肉五花肉300克、香菇200克、大葱半颗、姜25克、鸡蛋一个、香油适量、十三香少许、鸡精少许、盐少许、老抽少许   
1.将五花肉洗干净去皮剁成x肉末。   
2.将葱和姜切成末。   
3.将香菇洗干净，把水挤干，切成末。   
4.将肉末和葱姜放在一起继续剁碎。   
5.剁好的肉末和葱姜用大点儿的容器装好。   
6.放入剁碎的香菇,香油,盐,老抽,十三香,鸡精,鸡蛋。   
7.顺着一个方向搅拌均匀，猪肉香菇饺子馅就做好了。   
芹菜肉饺子馅  
配料:肉馅适量、芹菜适量、鸡蛋一个、葱姜末少许、豆油一勺、香油两滴、白胡椒粉适量、酱油少许、盐适量、料酒一勺   
1.芹菜洗干净切末，肉糜剁好   
2.馅里放豆油，两滴香油，盐，酱油白胡椒粉料酒拌匀 

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