文章插图  
用料  
前排 500g  
八角 1个  
姜片 3片  
老抽 10ml  
糖 25g  
料酒 15ml  
盐 4g  
葱 1棵  
生抽 15ml  
白糖 50g  
香醋或陈醋 10ml  
番茄酱 1勺  
做法步骤  
【糖醋排骨的做法 四川名菜糖醋排骨制作详解】1、排骨洗净 ， 冷水下锅 ， 焯水 。加入适量姜片去腥！  
2、准备糖醋汁:生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、盐1勺、番茄酱1勺、米醋3勺 。  
3、小火加热冰糖 ， 上糖色  
4、放入排骨 ， 翻炒 ， 上糖色  
5、加入葱姜八角 ， 翻炒片刻  
6、加入热水（一定是热水） ， 没过排骨！  
  
文章插图  
四川名菜 ， 糖醋排骨 ， 制作详解  
主料：猪排骨400克配料： 熟芝麻25克 ， 姜、葱各10克 。调料：白糖100克 ， 料酒15毫升 ， 素油500毫升 ， 醋50毫升 ， 香油10毫升 ， 盐、花椒各适量 ， 鲜汤150毫升分步详解  
1.将猪排骨斩成长约5厘米的节 ， 入沸水内焯后 ， 捞出装入蒸盆中 ， 加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼用旺火蒸至肉离骨时 ， 取出排骨 。  
2.将锅置旺火上 ， 下油烧热至180℃,放入排骨炸呈金黄色捞出 ， 滗去炸油  
3.炒锅中另下素油烧热 ， 炒糖色 ， 加鲜汤 ， 下排骨、白糖用微火收汁 ， 汤汁将干时 ， 加醋 。  
4.待油亮起锅 ， 淋上香油 ， 装盘凉凉 ， 撒上芝麻拌  
1.糖醋排骨为四川名菜 。成菜色泽红亮 ， 干香滋润 ， 甜酸味醇  
2.蒸排骨时 ， 要到稍用力肉骨即分离为度 ， 也可采取煮的方法 ， 醋在起锅前放入 ， 效果较佳  
7、转小火慢炖30分钟 ， 大火收汁！过程中可以尝尝 ， 根据口味加入适量盐！  
8、撒点芝麻  

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